Seitanpata

Seitan:

3 dl gluteenijauhoa
0,5 dl kuorittuja hampunsiemeniä
0,5 dl oluthiivahiutaleita
1 tl inkivääriä
2 tl paprikajauhetta
1 rkl HP- tai muuta grillikastiketta
1 rkl soijakastiketta

Keitinvesi:

1 rkl soijakastiketta
0,3 dl kasvisliemijauhetta tai 2 kuutiota
1 rkl timjamia
1,5 l vettä

Marinadi:

1 rkl HP- tai muuta grillikastiketta
2 valkosipulin kynttä murskattuna
1 rkl soijakastiketta
0,5 tl murskattua chiliä tai chilijauhetta
1 rkl paprikajauhetta
1 tl korianterijauhetta
0,5 dl seesamiöljyä
1 dl vettä

Pataan:

3 rkl oliiviöljyä
10 salottisipulia
3 valkosipulin kynttä murskattuna
0,3 dl tomaattipyrettä
1 tl korianterijauhetta
1 tl paprikajauhetta
1 pieni munakoiso
1 punainen paprika pilkottuna
500 g tomaattimurskaa
vettä
tuoretta persiljaa

Hampunsiemenien puuttuessa tilalle voi laittaa vaikkapa soijarouhetta.
Seitanin voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen, joko päivää paria ennen ja jättää maustumaan marinadiin jääkaappiin tai pakastaa joko keitettynä tai marinoituna.
Seitanpadankin voi valmistaa etukäteen päivää ennen tarjoamista.

1. Valmista ensin seitan. Sekoita ensin veteen grillikastike, sitten gluteenijauhoihin kuivat aineet ja lopuksi kaikki yhteen. Sekoita tasaiseksi ja vaivaa kunnolla muutama minuutti.
Kiehauta  keitinvesi mausteineen.  Viipaloi seitan ensin viipaleiksi ja sitten pienemmiksi, noin peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Tässä vaiheessa seitanpalat tarttuvat herkästi toisiinsa, joten niitä ei kannata kasata päällekkäin.

2. Tiputa kiehuvaan veteen seitanpala kerrallaan ja sekoita lopuksi, jotta palat eivät tartu toisiinsa. Keitä 20 minuuttia. Valuta hyvin ja kun palat ovat jäähtyneet, painele vielä paloja, jotta viimeiset nesteet valuvat pois.

3. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sitten valutettuihin seitanpaloihin. Peitä ja laita kylmään maustumaan vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön ajaksi.

4. Kuori salottisipulit ja puolita suurimmat, pienimmät voivat jäädä kokonaisiksi.
Viipaloi munakoiso, ripottele suolaa viipaleiden pinnalle ja "itketä" munakoiso. Pyyhi nesteet pois keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla.

5. Kuumenna öljy padassa ja kuullota sipuleita tomaattipyreen, korianteri- ja paprikajauheen kanssa  viitisen minuuttia. Lisää seitanpalat vähän kerrallaan ja paista kunnes palat ovat vähän ruskistuneet. Lisää paprika ja munakoiso ja paista hetki.  Lisää sitten tomaattimurska, sekoita ja anna kypsyä kannen alla puoli tuntia. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä. Mausta lopuksi tuoreella persiljalla ja tarvittaessa suolalla. Tarjoa keitettyjen perunoiden, speltin tai pastan kanssa.

Seitanpadan ohje kirjasta: Somersalo Inna, Yllin kyllin –herkkuja pienelle ja suurelle joukolle, Moreenikustannus 2006.